Bienvenido a Mi diario de Recetas y Repostería Creativa¡¡¡

Este blog está pensado para que podamos compartir muchas recetas navarricas de aperitivos, repostería....
Pero no solo para publicar recetas propias. Si te apetece, mándame una receta detallada,, y unas fotos para que la publiquemos, y la compartamos todos¡¡¡ Te animas??

viernes, 31 de mayo de 2013

PIMIENTOS RELLENOS DE BECHAMEL DE CALABACIN Y SETAS, CON DEGUSTACION DE SALSAS AL GUSTO: MI APORTACION AL CONCURSO DE PINCHOS

Buenas noches¡¡¡

Ahora toca publicar un pincho propio para el concurso, porque claro, no voy a promover un concurso, y no hacer mi propia aportación¡¡¡ Maite, espero que te guste, porque además de hacerla pensando en ti, la temática, que es "la exaltación de verduras", me ha permitido participar en un concurso organizado por RedComiendo.com, y ganar un tercer premio¡¡¡¡ Así que estoy encantada¡¡¡

Esta receta es muy extensa....pero muuyyy rica, así que tomad nota¡¡¡

INGREDIENTES PARA LOS PIMIENTOS RELLENOS:

- 100 GR Harina
- 900 GR Leche
- 1 Calabacin
- 250 gr Setas
- 1 Lata de Pimientos del Piquillo Para rellenar
- 100 Gr de Mantequilla/ o Aceite de Oliva (Al gusto). Para esta receta usé 50 gr. de cada ingrediente.
- Huevo
- Pan rallado
- Sal
- Palillos

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE ESPARRAGOS

- 6 U 8 Espárragos frescos (dependerá del tamaño)
- 2 Patatas
- Caldo de la cocción de los espárragos
- Sal

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE CHAMPIÑONES

- 150 GR Aproximadamente de Champiñones.
- 125 gr de Nata para cocinar
- Aceite
- Ajo
- Perejil

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

- Una rueda de Calabaza
- Dos Zanahorias
- 1 Pimiento Verde
- 1 Puerro 
- Cebolla - Media
- Pimiento del piquillo Asado - 6 Unidades aproximadamente.
- Sal - La necesaria, sin pasarse¡¡
- Aceite de Oliva 

Bien, lo bueno que tiene esta receta, es que podemos prepararla con dias de antelación, congelarla, y freir los pimientos y calentar las salsas el día que vayamos a comerla. Punto importante si hay que prepararlos para muchos comensales.

En primer lugar, prepararemos la bechamel de los pimientos. Picaremos las setas y los calabacines. 
Echaremos la mantequilla y el aceite, y cuando esté caliente, en él rehogaremos el calabacin y las setas.
Una vez hecho todo, echaremos la harina. Removeremos constantemente hasta que se deshaga. 
En ese momento entonces echaremos la leche poco a poco, removiendo, y si es posible que esté previamente calentada. 
Rectificaremos de sal. Y dejaremos que la bechamel repose para poder rellenar los pimientos sin quemarnos.

Luego, empezaremos a preparar nuestras salsas. 

CREMA DE ESPARRAGOS: 

Una vez cocidos los esparragos tal y como expliqué AQUI, cogemos y cocemos las dos patatas. Las ponemos una vez cocidas, junto con los espárragos y el caldo, y ya tenemos nuestra crema de espárragos. Si queréis una crema fina, deberéis añadir más caldo de la cocción de los espárragos.
SALSA DE CHAMPIÑONES

Picamos los champiñones y reservamos. En una sartén, echamos aceite de oliva y ajo picado. Una vez rehogado, echaremos los champiñones. Removeremos, y echaremos un poco de sal. Cuando veamos que están hechos, echaremos la nata, unos 125 gr aproximadamente. Dejamos que se rehogue todo junto, y que tome sabor. Una vez veamos que ha cogido saborcito, y se ha reducido un poco la nata, lo apartamos, y lo batimos en el vaso batidor.
SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO.

Picaremos todos los ingredientes con la que vamos a elaborar la salsa. Prepararemos una sartén grande, y echaremos aceite de oliva. Cuando esté caliente, echaremos todas las verduras picas, y rehogaremos y removeremos constantemente. Echamos sal.....y cuando veamos que todas las verduras están en su punto, apartaremos y batiremos. A esta salsa se le puede añadir un poco de caldo (o en su defecto agua) porque sale espesita. Podría echarse también un poco de nata, pero personalmente creo que no es necesario porque la salsa ya es muy sabrosa por si sola.
Mientras hemos hecho nuestras salsas, la bechamel ya se habrá enfriado, por lo que rellenaremos los pimientos, y sujetaremos con un palillo.

Pasaremos por huevo y pan rallado, y estarán listos para freir, o para congelar si es para otro dia.

Y ahora, es hora de emplatar¡¡¡¡¡
El día que preparé esta receta me regalaron esta preciosa flor, y quería enseñárosla¡¡¡ Gracias amigas, por la flor, y por el dia que me hicisteis pasar¡¡¡¡ (Me llevaron de pinchos por San Sebastian¡¡¡)
Como véis, podéis comer el pimiento frito, e ir añadiendo poco a poco la salsa que prefiráis saborear.

Como véis, las salsas son de texturas variadas, unas más cremosas que otras....
Y para finalizar, el corte del pimiento¡¡¡
Espero que os haya gustado¡¡¡¡

Maite, con este aperitivo, triunfas seguro¡¡¡¡¡ Degustación y variedad de sabores para los paladares más exigentes¡¡¡ Espero que te haya gustado mi propuesta¡¡ Al jurado del concurso, parece que les gusto¡¡¡¡

Muchisiiiiiimas gracias por seguirme, y por aconsejarme¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Disfrutad del fin de semana¡¡¡¡¡¡ Besico¡¡

jueves, 30 de mayo de 2013

ESPARRAGOS FRESCOS DE NAVARRA¡¡¡ UN MANJAR¡¡

Buenas tardes a todos¡¡¡¡

La entrada que os voy a presentar, es rica, rica, rica¡¡¡ y saludable, 100%¡¡¡ 

ESPARRAGOS FRESCOS DE NAVARRA¡¡¡¡

Imagino que a muchos de los lectores y lectoras, os parecerá algo tan sencillo que tal vez no merezca la pena publicar, pero por si acaso hay algún principiante en la cocina, os voy a contar cómo pelo y preparo los espárragos.

INGREDIENTES:
- Esparragos frescos de Navarra
- Sal
- INGREDIENTE ESTRELLA: AZUCAR¡¡
- Aceite de oliva y vinagre (para condimentar)

Como véis, hay esparragos de distintos grosores en el mercado. Estos son los de calibre medio.
Las herramientas que uso para pelarlos, son estas¡¡¡
La verdad que yo toda la vida le he visto a mi madre pelarlos con cuchillo, pero os aseguro que con el pelador, es mucho más fácil, y rápido¡¡¡

Con el pelador vas pelando de la punta, hacia el final del tallo.


 Vas girando el esparrago, y pelando rápidamente.
 Al final, quedan todos los "pellejos", y es a partir de ahí donde cortamos.
 No sé si en esta foto se verá mejor. Os la añado también.
Como podéis observar, deben quedarse blanquitos-amarillentos. Fijaros en el esparrago de la esquina, que está sin pelar. Tiene otro color.
 Una vez pelados todos, los lavamos
 Ponemos el agua a calentar en la olla, y echamos la sal, y nuestro ingrediente estrella¡¡ El azucar¡¡¡
 Cuando el agua comience a hervir, echaremos los espárragos, taparemos la olla, y los tendremos unos 10-15 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor. (Mi olla es de las antiguas, no es tan rápida como las de última generación).
 Una vez cocidos, los sacamos con una espumadera, con muchisimo cuidado para que no se nos rompa ninguna yema.
Como podéis ver, tienen un aspécto fantástico¡¡¡¡
Guardaremos caldo de la cocción para poder preparar una crema de espárragos.
Y ya nos dispondremos a emplatar, y condimentarlos con aceite de oliva virgen extra, y vinagre de vino. 
Aunque no es necesario, podemos acompañarlos tal y como veis en la foto, de una vinagreta, y una mahonesa, pero de verdad que salen tan ricos que no lo creo necesario.

Si queréis saber cómo hacer la vinagreta, pinchad AQUI

Bueno, espero que os haya gustado esta entrada, a pesar de ser básica¡¡ 

Además, es una entrada relacionada con la siguiente que voy a publicar: Pimientos rellenos de bechamel de setas y calabacin, con salsas variadas para satisfacer todos los gustos: Crema de espárragos, salsa de champiñones, y salsa de pimientos del piquillo.

Comentaros también que tal vez a partir de ahora no conteste a los comentarios en el blog, a no ser que sean dudas, por supuesto, porque me lleva mucho tiempo y no puedo dedicarme sino a revisar recetas, practicar....A esto hay que añadir mis niñas y mi trabajo, así que espero que lo comprendáis. 

Cualquier duda, encantada os contestaré por mail¡¡¡ Indicarmelo en el comentario si fuera necesario, y sino escribidme a midiarioderecetas@gmail.com.

Besos y gracias por seguir por aqui¡¡

viernes, 24 de mayo de 2013

CUARTO PINCHO PARA EL CONCURSO¡¡ Mª PAZ DE CASA RURAL BASAULA

Buenas tardes¡¡¡¡¡¡


Tenemos más pinchos¡¡ Así da gusto, que alegria¡¡ 

Esta vez nos lo envía Mª Paz, de Casa rural Basaula.

Así que nada, aquí os dejo el pincho que nos ha enviado, a ver qué os parece¡¡¡

La receta de hoy son unos champiñones rellenos que los he llamado Basaula.

Es una receta muy sencilla, un pincho que en casa nos gusta mucho, así que espero que a vosotros también os guste.

Ingredientes:
-Champiñones grandes
-Queso de untar
-Jamón 

Elaboración:
Se limpian y se les quitan los tallos a los champiñones (con los tallos se puede hacer u revuelto), se pica el jamón serrano en trocitos pequeños y se mezcla con el queso de untar. 
A continuación se rellenan los champiñones con esta masa
Se meten al horno a 180 grados como 10-15 minutos. Cuando veas que el champiñon esta blandito ya se puede sacar.

Solamente por lo sencilla que es la receta deberíais hacerla, veréis que cosa mas buena!!!

Bueno, pues esta es la receta de Mª Paz. ¿os ha gustado??? Maite...ya vas teniendo muchas ideas...

Espero más pinchooos¡¡ besos¡¡

jueves, 23 de mayo de 2013

OTRO PINCHO PARA EL CONCURSO¡¡¡¡ PASTEL DE CARNE, DE CLAUDIA, DE MEXICO¡¡¡¡¡

Buenas tardes a todos¡¡¡¡¡¡¡¡
Bueno, bueno, bueno...más no puedo pedir...estamos teniendo colaboraciones de lo más variadas en este concurso...desde recetas típicas navarricas, pasando por Rumania...hasta Mexico¡¡¡

Hoy, nuestra nueva concursante-colaboradora, es Claudia, de México. Los que me seguís hace un tiempo, la conoceréis porque compartió con nosotros una riquísima mousse de queso.

Ahora, ha querido participar con un PASTEL DE CARNE.

Aquí os dejo su receta:

Yo esta receta la hago según lo que necesite,hago en refractario y lo corto en cuadrados, como rollo y hago rodajas, como arriba, en pastelitos, en corazones o en bolitas (COMO SI FUERA NIEVE) (CLAVADO CON UNA ESPADITA) sobre galleta y decorado con una ramita de perejil.
INGREDIENTES

1 KG. DE CARNE DE RES
1/2 KG. DE CARNE DE CERDO
1 KG. DE ZANAHORIA
200 GR. DE ACEITUNAS
200 GR. DE CHILE JALAPENOS  (ENCURTIDOS/ EN ESCABECHE) (RAJAS)
300 GR. DE PIMIENTOS MORRON (LATA)
4 SOBRES DE GRENETINA (GELATINA SIN SABOR)
1 TZ. DE MAYONESA
2 C. DE MOSTAZA

Se cuecen las carnes con sal, laurel, ajo, cebolla, una pizca de mejorana y una pizca de tomillo.

Ya cocida la pones en la procesadora (picadora) y reserva¡¡ (Guardas el caldo del cocido)

Se cuecen las zanahorias, y luego las picas muy finas.

También se pican muy finos la mitad de los pimientos y las rajas de jalapeno. 
La otra mitad de ambos, se pica en la picadora con las aceitunas.

Luego ya todo junto lo mezclas muy bien con la mayonesa y la mostaza.

La grenetina (gelatina) la pones a hidratar con el caldo y unos segundos al micro y lo incorporas a la mezcla y listooooo¡¡¡¡

Si es en moldecitos pequeños de silicona, pones un poco de aceite, o en el refractario
y ya listo lo rebanas o haces las bolitas.

Buenoooo, este ha sido el aperitivo de Claudia¡¡ Curioso, verdad???? Maite, vas tomando nota??

Un millón de gracias por participar Claudia¡¡

Besos y espero vuestros pinchos¡¡¡¡

lunes, 20 de mayo de 2013

PINCHOS VARIADOS DE OLGA, DE RECREARTE TALLER¡¡¡ NUESTRA TERCERA CONCURSANTE¡¡¡¡

Buenas nocheees¡¡¡

Aquí tenemos a nuestra tercera participante del concurso de pinchos patrocinado por Maite de Casa Rural Lantxurda¡¡¡¡¡ Esto se va animando¡¡¡ BIEEENN¡¡¡¡¡¡¡

Y además, no solo es nuestra tercera participante¡¡¡ Es que ha aportado un montón de pinchos¡¡¡

Ella es Olga, de Recrearte Taller, una tienda de Pamplona dedicada a las manualidades, decoración y restauración de muebles. Yo tengo el placer de conocerla personalmente, porque suelo comprar los cortadores pequeños para mis galletas, y otros accesorios para preparar las cajitas donde preparo los regalos, papeles vistosísimos para hacer las bolsitas para mis galletas.........Siempre tiene una buena idea¡¡¡¡ Así que si vivís en Pamplona o proximidades, os recomiendo que vayáis a conocerla¡¡¡

Pues nada, hechas las presentaciones, vamos a pasar a la parte más rica de la entrada¡¡ LOS PINCHOS¡¡¡¡¡

PINCHO Nº 1: ALCACHOFAS RELLENAS DE QUESO ROQUEFORT, ENVUELTA EN PANCETA.
Cocer las alcachofas,dejar escurrir.Rellenar con un poco de queso roquefort y envolver en una loncha de panceta. Ayudarte para sujetar con un palillo.

Pasar por harina y huevo y freír.

PINCHO Nº 2: TOSTADA, CON CAMA DE MANZANA, QUESO DE CABRA, Y VINAGRE DE MODENA

Cortar la manzana en gajos o ruedas. Se rehoga con un poco de azúcar.  Reservar. 
Cortamos las ruedas de pan (pueden tostarse, al gusto). Emplatamos poniendo sobre el pan la manzana, el queso de cabra, y el vinagre de módena. Meter en el horno para templarlo. Así estará el queso al punto¡¡¡


PINCHO Nº 3: CALABACIN REBOZADO CON GULAS .SI SE QUIERE SE LE PUEDE AÑADIR QUESO Y GRATINAR

Cortamos el calabacin en ruedas finitas. Lo rebozamos con huevo. Cocinamos las gulas con aceite de oliva, ajicos y guindilla seca. Una vez hecho todo, emplatamos. Si se quiere, podría añadirse queso, y gratinamos.
PINCHO Nº 4: CANAPÉS VARIADOS: 

PAN DE MOLDE UNTADO CON UNA MEZCLA DE MANTEQUILLA Y ROQUEFORT, ADORNADO DE UNA NUEZ.

VASITOS DE MELÓN  BATIDO CON JAMONCITO PICADO, FRITO.

PAN DE MOLDE CON MAYONESA , BOQUERÓN Y ACEITUNA
Bueno, bueno, bueno, no sé a vosotros, pero a mi se me ha hecho la boca agua¡¡¡¡ Maite, con estos pinchos de Olga vas a triunfar¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Muchisimas gracias Olga¡¡¡¡

Besos a todos¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

sábado, 18 de mayo de 2013

NEVADITOS

Buenaaas¡¡¡
Los nevaditos ha sido la tipica pasta de marca Reglero que en mi casa se compraba, y nos encantaba a todos¡¡ La verdad que nunca me había planteado hacerlos, hasta que un día, ví que Noe, de las Recetas de Noe, los había publicado.

Y como me parecieron tan fáciles, dije...pues voy a probar¡¡¡¡

Y dicho y hecho, los probé, y la verdad que el resultado no podía ser mejor¡¡ Buensimos¡¡¡¡¡

Así que yo también voy a compartir la recetica en el blog¡¡ Espero que os guste¡¡¡

INGREDIENTES:

500 grs de harina
200 grs de manteca de cerdo
80 grs de azúcar
125ml de vino blanco y una pizca de sal
Azúcar glass para cubrir.


En una fuente ponemos la mitad de la harina y añadimos la manteca reblandecida ( o bien un poco al micro o bien dejándola 2 horas fuera de nevera ) la sal, el azúcar y el vino.. 

Removemos y vamos añadiendo el resto de harina. Pasamos para una superficie lisa y seguimos amasando hasta que no se nos pegue a las manos.
Extendemos la masa hasta que queden 6mm de grosor.
Con un cortapastas redondo, cortamos y  ponemos en una bandeja de horno, con papel vegetal y al horno unos 20 minutos a 180º.(Bueno, este es el tiempo de Noe. En mi horno han sido 30 minutos)
Dejamos enfriar y pasamos por azúcar glass
Y los tendremos listos para tomar con un cafecitooo¡¡¡
La verdad que estoy encantada con esta receta¡¡ Facil, y rica¡¡ Y cunde mucho¡¡
Y a vosotros, qué os ha parecido?? Os ha gustado??

Muchas gracias Noe por compartirla¡¡

Besicos¡¡¡¡¡

miércoles, 15 de mayo de 2013

NUEVO PINCHO PARA EL CONCURSO¡¡¡¡¡¡¡¡ ENSALADA DE BERENJENA CON MAYONESA

Buenas nochees¡¡¡

Qué alegria¡¡ Aquí tenemos una nueva colaboradora para nuestro concurso de pinchos¡¡¡ Es María, de  Tartas, pasteles, dulces y salados by M.Pop¡¡

Me ha alegrado mucho esta colaboración María, te lo agradezco mucho. Ya sabéis que me gusta aprender siempre cosas nuevas, y que saquéis un poquico de vuestro tiempo para compartirlo conmigo, me satisface mucho¡¡¡¡

Así que no me enrollo más, y aquí os dejo el pincho¡¡¡
Aperitivo" Ensalada de berenjena con mayonesa"

Es un aperitivo que especifico de mi país (Rumanía) y se come sobre todo en verano en la época de berenjenas aunque la gente en verano asan las berenjenas las limpian y las congelan para el invierno, así es muy cómodo hacer esta ensalada también en época de frió porque simplemente se saca una porción de berenjenas , se descongelan y se prepara la ensalada.

Ingredientes ( las cantidades son orientativas , normalmente las hago a " ojo " )

1 kg de berenjenas ( aproximadamente) sale bastante cantidad 
mayonesa suave comprada o se puede hacer mayonesa casera pero con el calor no se recomienda aunque la ensalada sale mucho más rica.
1 cebolla pequeña o mediana
Sal
Tomates para acompañar

Preparación:

Lavamos, secamos , y damos unos pinchitos con la punta del cuchillo a las berenjenas  para que no se nos explote mientras se asan.
Protegemos la placa de vitro con papel albal , encendemos a fuego alto y colocamos las berenjenas 
Vamos asando las berenjenas , estando pendiente para darle vueltas y de esta forma se asen por todos los lados ( este paso se puede hacer también en el horno , protegiendo la parte  baja porque las berenjenas sueltan agua, ( la casa se nos llenará de olor a berenjena asada y algo de humo pero no os preocupéis que se va a quitar enseguida , yo pongo el extractor y ayuda bastante)

Estarán listas cuando tendrán aspecto ha quemado y al darle golpecitos con el dedo a la berenjena , este se meterá dentro de ella.
Una vez asadas , se colocan en un colador de plástico y se dejan templar para luego quitarle la piel ( mejor usar guantes porque se nos quedan las uñas negras)
Ya quitada la piel , las dejamos escurrir en el mismo colador de plástico ( el metal oscurece las berenjenas) una hora o más para que se le vaya todo el jugo que es amargo. incluso si queremos podemos secar con papel de cocina una vez escurridas
Colocamos tiras de berenjena y con un cuchillo vamos a machacarlas de poco en poco  bien finito ( lo más finito posible.) hasta llegar a la consistencia de una pasta

Cortamos lo más finito posible la cebolla y añadimos a las berenjenas ( se hace con cebolla blanca pero yo esta vez lo intenté con cebolla roja y puedo decir que no está mal.

Ahora mezclamos las berenjenas y la cebolla con la mayonesa ( yo le he puesto aprox. medio bote ) suelo hacer la mayonesa casera pero no me ha dado tiempo.

Echamos sal a gusto.
Servimos la ensalada bien fría sobre rebanadas de pan y con ensalada de tomates. yo ha sacado unos tomates cherry de la ensalada y los coloque cada rebanada de pan y ha estado muy bien de sabor. 

Normalmente esta ensalada se presenta en un bol y se adorna con tomates, aceitunas o lo que nos apetezca, cada uno va cociendo la cantidad que quiera, se la lleva al plato y ahí unta el pan y lo come. Como tenía invitados en casa , he preferido presentarla directamente en rebanadas de pan y con un  medio tomatito chery  por encima, a gustado mucho.
Parece una receta algo larga pero no lo es a la hora de hacerla. con lo que se entretiene algo más, es asar las berenjenas, pero se pueden hacer cositas en la cocina mientras se cuecen.

Y este es el pinchico de Maria¡¡¡ No sé a vosotros, pero a mi me ha parecido super original, además que no lo conocía.¡¡ El tener la berenjena asada y congelada, te permite prepararlo rápidamente cuando tienes invitados, con lo cual Maite, esto es una ventaja, eh?? toma nota¡¡¡

Recordarte Maria, que por participar, entrarás en el sorteo de un 20% o un 10% de Descuento para una estancia en Casa Rural Lantxurda¡¡¡

Muchisimas gracias a Maria, y a todos los que nos seguís¡¡ Espero vuestras receticas¡¡

Besicos¡¡¡¡